Pelatiello Napoletano

Un orgoglio italiano dalle origini millenarie

Alleviamo questa antica razza di maiali nella nostra Azienda agricola consociata di Baselice (BN).

Il Pelatiello napoletano (chiamato anche maiale casertano) è riconosciuto a livello internazionale come una delle migliori popolazioni di suini autoctoni italiani, precedentemente definita dagli esperti un orgoglio italiano. Nel 1899, il professore dell’Istituto di agricoltura S. Baldassarre stava esaminando alcuni dipinti di cinghiali e maiali negli scavi archeologici di Capua, Pompei ed Ercolano dove identificò le stesse caratteristiche dell’attuale Pelatiello napoletano, quindi probabilmente cresciuto in epoca romana. Infatti, in un dipinto del XV secolo, fu trovata la rappresentazione di Sant’Antonio Magno con un Pelatiello napoletano ai suoi piedi, per mostrare la connessione tra il fuoco di Sant’Antonio e il lardo del maiale, un tempo usato per curare diverse malattie della pelle . Per questi motivi, il Pelatiello napoletano non può essere identificato come una razza ma come un antico tipo genetico nativo, caratterizzato da un colore grigio ardesia e dall’assenza di peli sulla sua pelle, una caratteristica che gli ha dato il nome di “Pelatella”, ciò significa senza peli. Un’altra particolarità è la presenza di due aculei sul viso, pendenti sul lato della gola, che differenziano questa popolazione di suini dagli altri maiali dalla pelle scura come Romagnola, Calabrese e Nera dei Nebrodi. I maialini Pelatiello napoletani sono solitamente allevati in livestock semi-liberi nei boschi di Caserta e Benevento, dove la loro capacità di trovare qualsiasi tipo di cibo come castagne, ghiande e altre verdure nei cespugli, li rende uno dei migliori animali in grado di convertire risorse organiche in proteine ​​di alto valore. Questo tipo di suini veniva solitamente macellato (dopo più di 18 mesi) durante l’inverno perché la loro carne era una riserva di energia insostituibile per combattere i mesi freddi. L’abbondante quantità di grasso addominale prodotta dal Pelatiello napoletano, conseguenza della sua tipica pelle senza peli, era ed è ancora utilizzata per produrre la “sugna”, un ingrediente tipico della tradizione del sud Italia usato per conservare, cucinare e migliorare i cibi di Gastronomia Italiana. In effetti, la caratteristica stimata e tipica della carne del Pelatiello napoletano riguarda la grande distribuzione di grassi nella massa muscolare, che si traduce in un gusto e una morbidezza speciali. A differenza dei maialini bianchi sottili (già maturi dopo meno di 12 mesi con doppia taglia), questo tipo di carne non si secca o si indurisce durante la cottura solo a causa dei numerosi tessuti connettivi intramuscolari (grassi nobili). Ecco perché la carne del Pelatiello napoletano è così apprezzata per i suoi tagli freschi come prosciutto e coscia di spalla, costatelle, tracchie o salsicce ma anche per produrre i salumi tradizionali e squisiti come salame, capocolli, pancetta, sopressate e prosciutti. Tutte queste caratteristiche rendono questi animali tra i migliori salumi sul mercato. Alleviamo il Pelatiello napoletano nella nostra Azienda agricola di Baselice (BN)

Il Lardo del Pelatiello napoletano

Il lardo è un salume ottenuto curando le strisce sotto la cute dell’animale ed è uno dei salumi di maiale più prestigiosi. Il Lardo di Pelatiello è diventato una vera prelibatezza del territorio grazie al suo gusto e morbidezza speciali, come risultato del bestiame a gamma semi-libera nei boschi della nostra fattoria, dove i maiali cercano e trovano naturalmente castagne, ghiande e altre verdure tra i cespugli. L’abbondante quantità di grasso prodotta dal Pelatiello napoletano è la conseguenza della sua tipica pelle senza peli come adattamento agli ambienti freddi, con conseguente abbondante tessuto connettivo intramuscolare (grassi nobili). In effetti, uno studio pubblicato dall’Università Federico II di Napoli conferma che i grassi Pelatiello sono paragonabili a quelli dell’olio extra vergine di oliva, mostrando la stessa attività riducente sul colesterolo “cattivo”, utile su sangue e malattie cardiache. Il Lardo di Pelatiello è delizioso se mangiato fresco con il pane, ma dà il meglio di sé sulla bruschetta calda, dove diventa cremoso e ancora più profumato grazie alla sua porosità molto elevata. Tuttavia, questa prelibatezza napoletana viene utilizzata così spesso per qualsiasi tipo di piatto tradizionale anziché olio extra vergine di oliva, quindi è perfetta per pasta, verdure e carne, perché si scioglie a temperature calde. Può essere usato come base di quasi tutte le salse.

Alleviamo il Pelatiello napoletano

Pasta al guanciale di Pelatiello napoletano e mele annurche

Ecco alcune ricette della tradizione culinaria partenopea che utilizzano il lardo:
  • Lardiata: prima di tutto, macina il lardo il più piccolo possibile e cuocilo a fuoco basso fino a quando non diventa cremoso. Successivamente, puoi mettere piccoli pezzi di cipolla tagliati nella padella con un peperoncino, lasciarli rosolare. Una volta che le cipolle sono pronte, aggiungi una buona quantità di pomodorini (o una salsa di pomodoro) e cuoci la pasta accanto in acqua bollente. Quando la pasta sarà pronta “al dente” basta eliminare l’acqua e metterla nella padella con la salsa che dovrebbe essere pronta. Mescolalo per circa un minuto, giusto il tempo per lasciare che la pasta assorba la salsa e la tua Lardiata sarà pronta.
  • Broccoli con lardo: mettere tre cucchiai di olio EVO in una padella a fuoco lento, aggiungere alcune cipolle tritate e strutto a dadini. Una volta pronto il mix, aggiungi broccoli, sale e pepe e lascia che prendano il sapore di strutto e cipolle per un paio di minuti. Successivamente, aggiungi abbastanza acqua calda per coprire le verdure e lascia cuocere per 1-2 ore. Quando l’acqua sarà evaporata sarai pronto a goderti i tuoi broccoli con il lardo.

  • Pasta al guanciale di Pelatiello napoletano e mele annurche. Guarda il video nel link

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